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       关于酒店、小吃、食堂等厨房设备配置选择。
       厨房设备的配置在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中很重要,设备配置的好坏、科学合理与否,不但直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量,也会影响到工作效率,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。
       在选配厨房设备前先需要了解用户既定菜式和进餐人数,这是布置设计的主要参数,也是确认主要设备、数量、型号的依据。另外需要考虑可供应的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的,再根据自己的预算情况和投资状况进行选配。
       以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。一般的中式餐厅工作区主要划分为:
       1、操作区根据厨房平面图及设备配置情况,可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等。
       2、粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
       3、精加工配菜区主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
       4、白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
       5、冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
       6、洗消区主要是将餐具进行清洗、贮藏。
       7、冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存。
       8、仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。
       了解了中式餐厅各分区其他后,那么这些分区需要的主要设备配置为:
       操作区对于广式厨房,烹调工艺有蒸煮、烧腊卤味及火炒四种工艺,偏重于烧腊和蒸煮,须要设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
       对于川式厨房,烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,须要设备有:鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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